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西式烹调师 |
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西式烹调师 |
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| 西式烹调师指运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。西餐的特点主要是主料突出、营养丰富、品种繁多、选料精细、小份操作、工艺细腻、讲究营养、注重卫生。在西餐中较有名气的菜式有法式菜、英式菜、美式菜、俄式菜、意式菜等。另外，德国、奥地利、匈牙利、西班牙、荷兰、葡萄牙等国的菜点也都各具特色。本专业传授西餐的基本知识；各国菜品的特点；常用设备、工具的使用和保养；西餐原材料知识；菜、畜、禽等原料的加工方法；烹调基本技法；沙拉、三文治、汉堡、比萨、牛排、炸品、炒饭等的制作；法、英、意、德、俄、美等国流行冷、热菜品的制作；西餐礼仪培训；西餐英语培训等。 |
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