中  国  面  食

面条在中国的饮食文化中，不仅有2000多年的历史，而且目前习惯吃面条的人约有8亿人之众。自从二十世纪八十年代，工业化的方便面快速发展以来，到2004年以达到480亿份，产值290亿人民币，以成为世界方便面产销第一大国，它融营养、美学、史学于一体，形成东方面食品中一支不可忽视的主流食品，目前各式面条约500多种，色、香、味、形的完美统一。中国的面条起源于东汉，后由“遣唐使”传入日本，元代之后由威尼斯商人马克•波罗传至意大利和欧洲。中国的面条如同茶叶、豆腐、美酒一样为人类餐饮发展做出了巨大的贡献。

中国人吃面讲究很多，实质是把“人之常情”,“世间常理”物化在面条中。过生日吃长寿面；娶媳妇、乔迁新居要吃打卤面，有汤有面有滋有味；农历二月二“龙抬头”祈盼风调雨顺吃龙须面。不同时节，不同的喜庆节日吃不同的面条。中国的“名面”更具独特的人文价值。如三鲜伊面、四川担担面、岐山臊子面、 韩城大刀面、酸辣老友面等不胜枚举。而重庆的麻辣小面也是名声在外。

  米                      线

米线“系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长细如丝线，、洁白光亮、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。为一传统烹饪食物，细如丝线，特别是云南米线制作更加的图出，其制发有两种：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

    云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒、烩；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。