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中国烹饪、闻名全球。中国烹饪的基本原理是五味调和，营养卫生。中国菜肴的构成由宫廷菜、官府菜、餐馆菜、寺院菜及民间菜等构成。中国菜肴总的特点是“刀工细、火候精、造型美、色泽艳、味道鲜、香味浓、花样多。中国菜主要由各地方菜系和地方风味组成，其中最负盛名的则为川菜、粤菜、苏菜和鲁菜四大菜系。川菜菜系又以其“吃在中国，味在川渝，一菜一格，百菜百味”的特色而遐尔驰名，留芳四海。川菜历史悠久，源远流长，它发源于古代的巴国和蜀国（今重庆、成都），距今有2000多年历史。川菜菜系具有地方风味浓郁，注重清鲜醇浓，以清鲜为主，博采民间各味，以善用麻辣著称的鲜明特点。川菜主要由筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常风味菜式、民间小吃菜式、药膳食疗菜式、乡土风味菜式（江湖川菜）几部分构成。本专业以传授川菜为主，融合外菜系精华，兼顾重庆原创江湖菜系列，教学方式自成体系，特色突出。 |